私はある時、大勢の集まりで、味という点から、どんな時に行きつけの店にいかなくなるかの話を

聞いた機会がありました。

そこで聞いた話は、以下のようなコメントでした。

｢油が悪い店には2度と行かないな。あとでゲップをした時に気持ち悪くなる。｣

｢おいしくても、食べた後でもたれる感覚があると足が遠のきます｣

｢食べて舌がしびれるような味は好きじゃないな。｣

｢後で猛烈に喉が乾くと、どれだけ濃かったのだろうと心配になります。｣

｢食べて不快感を感じると、次にその店の前を通るだけで思い出してしまう。｣

これは、私が聞いた話のほんの一部です。

実際には、接客マナーなどの話もあったのですが、私にとって味に関しての重要な部分が私の心に

残りました。

こうした視点から、長続きする店とそうでない店の違いを見ると、私なりに答えが見えてきました。

それは、固定客が離れる料理は、「後味」が原因でした。

そして、この後味がすっきりする方法はたった1つです。

それは、本物を正しい作り方で提供する、ということに尽きます。