生き残り競争の激しいラーメン業界で、確実に固定客をつかむお店、それは、おいしいスープと、

そのスープにぴったりの麺をみつけた店。

でも、ただおいしいだけでは固定客が長続きしないのをご存じですか？

奇をてらった味にすれば、一時的に行列ができる店はいくらでもあります。

でも、長期にわたり常連がつくには、それだけでは足りません。

何度食べても飽きない味は、本物の作り方からしかできないのです。

今回は、本物の味が、固定客をつくる仕組みを簡単にご説明します。

そして、こだわりのラーメンを作りたい方に、そのちょっとしたヒントをご提供します。


ラーメンの後味について

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ラーメンブームが到来して久しいですが、それに伴い、ここ数十年で、ラーメン好きのお客様の好みも

大きく変化してきました。

この変化は、一時的な流行の変化もありますが、もう1つ大きな変化があります。

それは、本物志向の傾向、だと私は思っています。

ラーメンを知れば知るほど、本物と偽物の違いに敏感になってきます。

その意味で、これは変化というより、お客様の進化とも言えます。

以前は、一口目がおいしいラーメンだけがもてはやされてきました。そして、一口目がおいしいと、

そこそこ評判になるのも事実です。

しかし、そうやって一時的に行列ができたラーメン店が、しばらくすると閑古鳥が鳴くケースも私達は

数多く見てきました。長続きする店としない店、その違いは何だと思いますか？

その差はずばり、後味、です!

これは、スープの味だけのお話しではありません。麺も含めた、食事全体の後味です。